Tartare de concombre et de poivron

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 concombre
1 poivron rouge
4 petits artichauts poivrades
1 citron
2 échalotes
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
3 branches de coriandre
Fleur de sel, poivre du moulin

Lavez le concombre. Coupez-le en tout petits dés. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez bien de sel. Mettez à égoutter au réfrigérateur.
Lavez le poivron. Coupez-le en deux, enlevez graines et filaments. Coupez en minuscules dés.
Enlevez les premières feuilles des artichauts. Tournez le fond pour l'égaliser. Coupez les artichauts en deux. Mettez-les dans de l'eau citronnée avec quelques glaçons au réfrigérateur.
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Ciselez les feuilles de coriandre.
Rincez les concombres rapidement à l'eau glacée. Egouttez-les bien.
Dans un saladier, mélangez concombre, poivron, échalotes et coriandre. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez.
Disposez le tartare sur les assiettes. Ajoutez un demi artichaut de chaque côté.
Parsemez de la fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Servez bien frais.

 

 

 

 

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