Préparation
Enlevez les feuilles flétries des petits choux et grattez la
base, sans la couper. Lavez les légumes et cuisez-les
20 minutes environ dans de l'eau bouillante à peine salée.
Coupez le jambon en gros pavés et faites-les rissoler dans le saindoux(ou huile), dans une sauteuse. Ajoutèz-y les oighons, pelés et émincés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les choux égouttés. Laissez cuire le tout, en remuant, 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient cuits et braisés. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec le sel et ajoutez du poivre, le vinaigre, 1 pincée de muscade et les câpres. Mélangez bien. Le jambon étant salé, mieux vaut cuire les choux en les assaisonnant à peine.
ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego