Filets de sole aux brocolis 

Pour 4 personnes : 

2 belles soles,

4 c à soupe d'huile d'olive vierge extra, 

2 verres de vin blanc sec, 

1 citron, 1 bouquet garni,

3 échalotes, 

2 c à soupe do crème, 

1/2 c a  soupe de farine, 1 bouquet de basilic, 

40 g de beurre, 

80 g d'amandes effilées, sel, poivre, 8 têtes de brocolis (1 kg environ).

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 m.

Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Hotté peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés.

Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile.

Dès la coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème.

Dès l'ébullition, maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c à soupe de basilic haché.

Faites chauffer dans une poêle 2 c à soupe d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes.

Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout.

Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de sole et laissez cuire à feu très doux à 2 m.

Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce.

Présentez le reste de la sauce à part en saucière.

 

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