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Castraure petit artichaut vénitien
On coupe les petits artichauts appelés en dialecte vénitien, les Castraure poussant en abondance dans les potagers de quelques îles de Venise à chaque plante, l’on élague de petits artichauts, n’en laissant que trois ou quatre qui deviendront grands et vigoureux.
Ingrédients : pour 4
12 « Castraure »
4 cul. À soupe d’huile d’olive extra-vierge
3 cuillerées à soupe de persil haché
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez et lavez les petits artichauts sous l’eau courante. Mettez-les dans une casserole où vous avec précédemment chauffez l’huile.
Faites-les rissoler cinq minutes.
Puis ajoutez les gousses d’ail coupé en deux et le persil haché. Salez et poivrez. Bien, mélangez-le tout et
laissez cuire à couvert, à feu doux, les « Castraure » 20 minutes environ.
Enfin, enlevez le couvercle, retirez l’ail et faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que l’eau des petits artichauts soit évaporée.
L'artichaut violet de St. Erasmus
L'artichaut (Cyanura scolymus) est une plante herbacée vivace qui montre un dressé, ramifié au moment de la floraison, robuste, strié longitudinalement, fourni avec des feuilles alternes, dont la hauteur varie en moyenne entre 80 et 130 cm .
Les variétés d'artichaut sont nombreux, mais seuls quelques-uns sont largement distribués, tandis que d'autres ne sont que d'importance locale, et parfois, il suffit de changer le nom dans les différents lieux de culture.
Dans la province de Venise, sont cultivées deux variétés d'artichaut : le " Violet Chioggia » et « Violet de St. Erasmo. "
Depuis des siècles, dans la lagune de Venise, en particulier à Saint Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, nous produisons des artichauts de haute qualité, fruit du travail et la ténacité des agriculteurs, qui, en dépit de la mode du marché mondial, ils peuvent de préserver les saveurs traditionnelles.
Cette tradition persiste surtout dans St. Erasmo , dont les terres , permettent la culture de légumes savoureux , y compris les artichauts violets cha a pris son nom de cette île .
Tendre, charnu, légèrement épineux et allongé, l'artichaut de Saint Erasmus a les bractées violettes sombres qui entourent un Coeur avec un goût incomparable.
Dans les premiers artichauts, Erasmo est récolté vers le début d'avril. Ces artichauts, qui voient les vrais connaisseurs fous , je suis les " artichauts " , c'est à sommet de fruit de la plante d'artichaut qui est d'abord coupée afin de permettre le développement d'autres côté 18-20 artichauts (des cabots) comme tendre et savoureuse . Les artichauts sont célèbres pour leur goût unique et surtout un artichaut tendre qui est un ensemble de saveurs, avec un léger goût amer, l'amélioration de la valeur inestimable organoleptique.
L'artichaut est une riche source de nutriments importants pour le corps humain, en plus de sels minéraux, contient une substance particulière, la " cynarine", capable de promouvoir la diurèse et la régularisation de l'intestin. Également précieux dans l'artichaut est un produit pharmaceutique à activité chimio protettive qui favorise le fonctionnement physiologique et la prévention des maladies graves.
