ItalienPasta.com Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Au sein de la vaste production pâtissière sicilienne, la première place revient sans aucun doute à la « cassata » : née pour célébrer Pâques après les sacrifices du Carême, la « cassata », petit à petit, est devenue une pâtisserie consommée tout au long de l'année. Baroque par la somptuosité de ses décors et l'opulence de ses saveurs, cette pâtisserie a en réalité une origine arabe : son nom vient du terme arabe « Quas'at », et la richesse de ses ingrédients reflète les caractéristiques de la cuisine des Sarrasins qui aiment à rechercher l'harmonie de saveurs contrastées.
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Cassate sicilienne au four

Per la   pasta frolla  per cassata al forno:
 500 g di farina  
 110 g di zucchero  
 180 g di burro o strutto
 110 g di acqua  
 5 g di lievito per dolci  
 3 g di cannella  
 10 g di miele  

Per il pan di spagna:
 2 uova  
 60 g di zucchero  
 80 g di farina  
 8 g di lievito  

Per la crema di ricotta:
 750 g di ricotta di pecora
 270 g di zucchero  
 100 g di gocce di cioccolato  
 1 bacca di vaniglia  

Per decorare la cassata al forno:
 zucchero a velo  

Iniziate a fare il pan di spagna.

Lavorate le uova con lo zucchero. .

Aggiungete la farina ed il lievito setacciato.

Versate l’impasto in una teglia del diametro di circa 15 cm imburrata e infarinata. ..

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Lasciar raffreddare.

Preparate la pasta frolla per la cassata siciliana al forno.

Lavorate il burro, lo zucchero e la cannella.

Aggiungete l’acqua nel quale avrete sciolto il pizzico di lievito.

Aggiungete la farina un po’ alla volta.

Aggiungete il miele.

Amalgamate bene il tutto e fate riposare in frigo almeno mezz’ora.

Preparate il ripieno della cassata siciliana al forno. Setacciate la ricotta ed aggiungete lo zucchero e i semini della vaniglia. .

Lasciate riposare. Meglio se lo preparate la sera prima, ma non è fondamentale.

Stendete la pasta frolla per cassata al forno e foderate (con poco più di metà dell’impasto) una teglia rivestita di carta da forno dal diametro di 28 cm. Bucherellatela con una forchetta.

Aggiunget e le gocce di cioccolato alla crema di ricotta (io ho spezzettato del cioccolato fondente, solo che in questo modo rischiate che si sciolga e si amalgami un po’ con la ricotta durante la cottura).

Versatela crema di ricotta nella teglia. Tagliate il pan di spagna a fettine molto sottile e coprite la ricotta.

Chiudete la cassata al forno con il resto della pasta frolla.

Infornate la cassata al forno a 170° per circa 50 minuti (dipende sempre dal forno    ).

Lasciate raffreddare la cassata al forno.

Capovolgetela su un vassoio e decorate con lo zucchero a velo.

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