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PREPARATION
Mettez l'eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes.
Coupez chaque caille en 4 morceaux.
Dans une sauteuse,mettez le beurre et faites saisir les morceaux de caille,baissez le feu,ajoutez les baies de genièvre,les cèpes coupés en morceaux,le vin rouge,salez,poivrez,faites évaporer et ajoutez le bouillon de viande,cuisez 20 minutes afin d'obtenir une sauce dense.
Egouttez les pâtes,mélangez-les à la sauce et ajoutez les 3 jaunes d'oeuf battu,servez aussitôt sur un plat de service très chaud.