Carpaccio d'espadon aux tomates sechées, Sicile

Carpaccio d'espadon aux tomates séchées

Ingrédients

Pour 4 personnes

350 g d'espadon en tranches

80 g de tomates séchées

2 citrons

2 pamplemousses

1/2 cuillère de sucre j - 1 cuillère de persil haché 1 pied de frisée

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra sel et poivre

Nettoyez l'espadon, en éliminant la peau et l'arête centrale. Lavez-le essuyez-le et faites-le durcir ai congélateur pendant 30 minutes de manière à pouvoir le couper plus facilement en tranches.

Sortez-le du congélateur, coupez-le er tranches fines. Etalez les tranches ai fond d'un plat ayant des bords plutôt hauts. Coupez les tomates séchées er morceaux et distribuez-les sur le poisson. Saupoudrez le tout avec le sucre Pressez les citrons et 1 pamplemousse et versez le jus des agrumes sur le carpaccio. Couvrez avec une pellicule et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps épluchez l'autre pamplemousse et coupez-le en dés. Nettoyez la frisée, lavez-la et essuyez-la. Egouttez les tranches marinées et dressez-les sur un lit de salade fraiche. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre et garnisse: avec le pamplemousse en dés et le persil