Carpaccio aux champignons
400 g de filet de bœuf en tranches minces
200 g de champignons
100 g de Parmesan en copeaux
5 culs. À soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre blanc moulu
Jus d'un citron
Bottillon de roquette
Préparation
Étaler la viande crue tranchée sur un plat. Laver, sécher et émincer les champignons, puis les disposer sur la viande. Procéder de même pour les copeaux de Parmesan. Préparé, une émulsion avec l'huile, une pincée de sel, le poivre blanc moulu et le jus de citron. Répandre la sauce sur la viande, puis, en dernier, la roquette.
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