ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET********************************************************************************************

Bottarga (poutargue)

Ingrédients
poutargue, huile, citron

Préparation
Couper la poutargue en tranches fines, disposer sur un plateau et assaisonner à volonté avec de l'huile et du citron.


Cardons à la sarde

Ingrédients
1 kg de cardons, citron, panure, 4 jaunes d'oeufs durs, persil, huile et beurre, sel, poivre.

Préparation
Nettoyer les cardons en enlevant les parties filamenteuses pour ne conserver que les cotes tendres et le coeur. Les couper en morceaux, les imbiber de citron et les mettre dans de l'eau froide. Faire bouillir de l'eau salé, y plonger les cardons et laisser cuire environ deux heures à feu modéré. Les égoutter soigneusement et les disposer sur un plat de service. Hacher les oeufs durs avec le persil et en parsemer les cardons. Recouvrir l'ensemble avec le beurre que l'on aura fait fondre mélangé à la panure et servir.


Petites fèves au lard

Ingrédients
600 gr de petites fèves fraiches, 150 gr de lard, saindoux, 1 petit oignon, sel, poivre

Préparation
Faire rissoler dans une poèle le lard coupé en morceaux dans le saindoux et y ajouter le petit oignon haché. Ajouter les fèves, assaisonner avec du sel et du poivre, verser dessus un peu d'eau et laisser cuire. Servir très chaud directement dans la poèle.


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