Chapon  aux champignons

Pour  8 portions

- 1 chapon 2,5 kg déjà nettoyés

- 80 g de cèpes

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive extra-vierge

- 200 g de veau haché

- 1 œuf

- 50g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de menthe

- Noix de muscade

- Quelques brins de romarin

- ½ tasse de vin blanc sec

- Sel et poivre

Préparation de chapon farci cuit

Nettoyer les champignons et les faire dorer dans une poêle avec l'ail et deux cuillères à soupe d'huile. Retirer les peaux et les peaux de châtaignes, mettez-les dans un bol et écraser avec une fourchette, puis ajouter le fond de veau, oufs, champignons et fromage parmesan. Bien mélanger et assaisonner avec de la menthe hachée, une noix de muscade râpée, le sel et le poivre.

Laver soigneusement le chapon, le sécher et remplir l'intérieur avec la farce préparée, après la fermeture avec une couture faite en utilisant la blanche classique ficelle de cuisine.

Placez le papier chapon doublée dans un plat de cuisson et ayant assez élevé côtés. Arrosé d'huile, le sel et le poivre, puis saupoudrer de romarin haché.

Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant un temps d'une heure et trente minutes.

À mi-cuisson, ajouter le vin et transformé le chapon, vérifier à intervalles réguliers et, si nécessaire, saupoudrer à nouveau avec plus de vin.

Après la cuisson, servir le chapon farci avec la cuisson de la sauce.

 

 

Chapon avec la Crème

Cuisses de chapon farcies au foie gras et cèpe