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Roulades de mortadelle

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de mortadelle de Bologne,

200 g de mascarpone,

50 g de cerneaux de noix,

Une pincée de persil mouliné,

Sel et poivre

Préparation :

Mélangez bien le mascarpone, les cerneaux de noix hachés, le sel et le poivre à l'aide d'une cuillère.

Disposez les tranches de mortadelle sur la table, nappez avec la farce préparée, étendez-la à la spatule et roulez les tranches en forme de roulade.

Disposez les roulades en cercle sur un plat de service et décorez de brins de persil frais et les cornichons.

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Mascarpone: qu'est-ce que c'est, comment il est fabriqué et pourquoi ce n'est pas un fromage

Le mascarpone est l'un des produits les plus connus de la cuisine italienne, mais bien qu'il s'agisse d'un produit traditionnel, certains disent que ce n'est pas un fromage : pourquoi ?
Le mascarpone est l'un des produits laitiers typiques du nord de l'Italie. Presque tout le monde le sait, car il peut accompagner des plats sucrés et salés.

Mascarpone : qu'est-ce que c'est, comment il est fabriqué et pourquoi ce n'est pas un fromage
Contrairement à de nombreux autres fromages, ce n'est pas un produit DOP, car il n'a pas obtenu la qualification alors qu'il en faisait la demande depuis des années ; cependant, il est encadré par le MIPAAF comme un produit agroalimentaire traditionnel, qui n'a cependant pas de consortium de qualité, donc tout le monde peut le faire et nous pouvons même le faire nous-mêmes, chez nous : nous verrons bientôt comment.

Le mascarpone, est-il un fromage ou pas ?
Le différend quant à savoir s'il s'agit d'un fromage ou non dépend d'une différence inhérente au processus de production : le fromage, par définition du produit, est du lait caillé, c'est-à-dire soumis à l'action d'une enzyme qui le rend insoluble du soluble (liquide) (solide) les protéines du lait, et forme un conglomérat solide, qui précipite, qui est précisément le fromage.

Dans le mascarpone, le soi-disant "caillage" ne se produit pas, mais ces protéines sont précipitées avec une combinaison d'acide et de température élevée, ce qui conduit à une solution similaire, mais qui au niveau organoleptique présente quelques différences avec le vrai fromage.

Cependant, il y a quelques années, la loi l'a classé, notamment pour similitude, dans la catégorie des fromages pour lesquels il doit légalement être considéré comme un fromage, bien que technologiquement ce ne soit pas le cas, car il n'a pas la même densité ni la même force.

Cette distinction a également des solutions pratiques, à la fois lorsque l'on veut préparer des produits à base de fromage et, par exemple, dans la nourriture végétarienne : car la présure n'est pas présente (ce que les végétariens évitent, car elle est extraite de l'estomac du veau d'agneau et d'agneau, et l'animal doit être abattu pour pouvoir l'extraire) le mascarpone est utilisé dans ce type de régime.

Savez-vous quel est la différence entre la crème fraîche et la crème végétale ?

Comment faire du mascarpone à la maison ?
La recette du mascarpone, comme nous l'avons dit précédemment, n'est pas garantie par un consortium de production comme c'est le cas pour les aliments AOP, et cela signifie que théoriquement, elle peut être produite par n'importe quelle laiterie et, si nous le voulons, même chez nous, comme nous l'expliquons dans cette recette simple.

La préparation du mascarpone n'est pas difficile, car les étapes sont très peu nombreuses, même si cela demande une petite attention. Pour ce faire, on commence par la crème, qui est à la base de la fabrication du produit et qui sera coagulée par l'acide du citron. Ingrédients :

500 ml de crème fraîche à fouetter
5 g d'acide citrique ou 7,5 ml de jus de citron filtré