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Recettes Calabria

Rouleaux d'espadon
Pour 4 personnes

Ingrédients
• 12 tranches d'espadon coupées dans la partie centrale
• 250 g de tomates pelées
• huile
• sel.
Versez la farce.
• 1 tasse de chapelure
• 1-2 cuillères à soupe de câpres
• 14 olives noires dénoyautées
• huile
• poivre noir
Préparation
Préparez la garniture : dans un bol, réunissez la chapelure, les câpres dessalés sous l'eau courante et séchées, les olives coupées en petits morceaux, une pincée de poivre et mélangez bien avec une cuillère à soupe d'huile, en remuant de sorte que le mélange a un très bon goût.
Répartir la farce sur les douze tranches d'espadon, les rouler en les faisant rouler, les arrêter avec un ou deux bâtonnets de bois, car ils ne s'ouvrent pas avec une dispersion relative du fourrage. Dans une casserole, chauffer un demi-verre d'huile, ajouter les tomates pelées, une pincée de sel et, après 10 minutes, placer les épées dans la poêle et cuire à feu moyen environ 20 minutes. Retirer, transférer les rouleaux avec leur sauce sur le plat de service et servir immédiatement chaud sur la table.