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Penne aux aubergines et mozzarella 
Ingrédients pour 4 personnes :
 

 350 g de penne 
 2 aubergines, 
 1 oignon, 
 50 g de mozzarella, 
 1/2 des bouillon ,
 persil, 3 tomates 
 huile d'olive vierge extra
 sel, 
 poivre. 

Couper l'aubergine en cubes et les mettre dans le sel pendant environ 30 minutes.
 
Faire revenir l' oignon et le persil, ajoutez les aubergines et les de des tomates et poivre.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, égouttez-les a dente, ajoutez la mozzarella en dés et sauce d'aubergine.