ItalienPasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
**********************************************************************************************************************************************
Home Page

Caciotta la mère de tous les fromages  



Caciotta   peut être   considérée comme la mère   de tous les fromages .   Même   aujourd'hui, beaucoup de   producteurs laitiers   se préparer   dans des paniers   en osier ,   parfois remplacé par   ceux en plastique ,   et de le vendre   dans le fromage   traditionnel sur papier , en fait .   Ceux   poivre   ( très répandue   en Campanie   et la Calabre ), avec   des épices, des arômes ou des   herbes comme la   roquette ,   sont souvent produits   dans   des formes plus petites ,   la   caciottine ,   et sont généralement   consommés crus .   Même   chevronnés   sont   très savoureux ,   mais   ils deviennent   beaucoup plus   épicé .   De   ce que le   poivre   est né   un fromage   très populaire .   Aujourd'hui   est très populaire   avec les noix .   Sans parler de la truffe , très prisé   par les gourmets   et   «raffiné» .   Même   en Émilie-Romagne   et les Marches sont produites   très bon.   Et puis   il ya ce   «rouge»   produit   sur   ​​les   collines de Sienne   qui a la couleur   et   le nom de l' addition de présure .  

Comment elle est produite  

Le   secret d'un bon   Caciotta   est utilisé   dans le lait   ( et   le type de   pâturage )   et   «rupture» , c'est à dire   comme   " couper"   le caillé .   Elle doit être réduite   dans les classes   de taille de la taille d'un grain   de riz , puis , une fois   travaillé   à la bonne température ,   doit être placé   dans les bacs   avec des trous   de façonner   le fromage .   Il est important de   suivre   l'évolution   de l'acidité   avec soin   pour que   cela se produise   en douceur .   Une fois   égouttés,   les roues sont faites   à maturité   dans un endroit frais   et sec   entre 15 et 45   jours.   Initialement   obtenu exclusivement à partir   de lait de brebis ,   est aujourd'hui   le   Caciotta   est   fabriqué à partir de lait de vache   que   de   brebis, mais   aussi des chèvres .

Sans nuire à la   haute qualité   Parmigiano Reggiano ,   cependant,   parmi les produits   italiens les plus   imité au monde ,   ou des fromages   les plus célèbres   tels que   la fontina ,   asiago , gorgonzola   ou   mozzarella ,   fromage   Caciotta   reste   le plus connu   et le plus largement utilisé ,   car   appartient à la   tradition .   Considéré   depuis longtemps ,   depuis la guerre , fromage   Cendrillon   et la cuisine,   au cours des dernières   années, il a   redécouvert   la bonté et de la salubrité .   Tant et si bien   que ce n'est pas   difficile de faire   une maison à   revenir d'une sortie ,   un   séjour à la montagne   ou   à la ferme .   En outre , il est   l'un des fromages   avec le meilleur rapport   qualité   /   prix .   Et peut-être ,   pour cette raison ,   aujourd'hui   Caciotta   est devenu un produit   omniprésent dans   le garde-manger .   Et   «fromage   socialisation   par excellence ,   celui qui   n'a jamais manqué de   table,   sur   une planche à découper ,   avec un peu de   poire   et de miel .   Le moyen le plus   courant de manger , il est naturel ,   comme un démarreur , peut-être   avec   des aubergines , artichauts,   ou une autre huile .   E ' ,   avec le pain et le beurre , l'un des   snacks les plus   classiques .   Très bon ,   est   de plus en plus   présente dans les menus   de   restaurants étoilés   gastronomiques   servis   avec du miel ,   fait   ou   gelées, qui améliorent   la saveur .   Si   ceux qui sont plus   mûri   se prêtent à   être consommés   en tranches ,   les   frais,   les pâtes   à   plusieurs ressorts ,   sont préférés   pour la formation   première et la deuxième ,   mais aussi   dessert,   au cours de cette   délicieuse   collation.   Dés   devenir   un ingrédient   pour les salades .  

Les   variétés les plus courantes  

On ne sait pas   combien de   variétés qu'ils   existent parce que   Caciotta   est le plus facile   à faire et   fromage   est   produit à partir du   Nord au Sud   du pays   en   plus ou moins   grandes fermes laitières , mais aussi   dans les petits   pâturages,   fermes et chalets.   Toute personne qui a   même   une vache   ou   quelques moutons , le lait peut   faire quelque   Caciotta .   C'est   de la Toscane ,   à base de lait   et les moutons   de vache ,   est   parmi les plus connus ,   mais aussi les   sardines   ne sont pas différents ,   comme   les   célèbres   fromages   " Brigante "   produits à partir   de lait de brebis   par les frères   Pinna , fromagers   historiques   produire un   véritable fromage cottage   entre le   plus   apprécié   et   demandé .   Et puis il ya   le fameux   Caciotta romaine ,   mieux connu comme " primosale " ,   qui doit son nom   légèrement salée ,   en saumure   fait   généralement   consommés frais   ou   caciofiore ,   toujours   agro -romaine .   Mais la liste   pourrait être interminable .   Non   moins célèbre ,   en effet ,   sont les   fromages   de la Calabre ;   ceux   casertan   Matese   et   Irpinia   et   romaine   bronzé   qui   malgré son nom   est   une cloche   Caciotta   produite dans le   haut   ou   le   cacioricotte   Cilento   Caserta ;   Pouilles , Basilicate ,   ceux de   Elimi   Sicile .   Aller   un peu   plus   au nord, est   la   Casciotta   d'Urbino ,   la seule reconnue   par   l'AOP .