Morue aux herbes aromatiques
Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

Filets de morue de kg 
80 g d'amandes en poudre
80 g de beurre mou
70 g de chapelure
1 échalote
1 citron bio
20 cl de vin blanc
15 cl de crème épaisse
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de persil
Sel
Poivre

Mélangez les amandes en poudre, la chapelure, 40 g de beurre, le zeste du citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Posez un filet de saumon sur deux feuilles d'aluminium sur la plaque du four. Étalez avec la préparation (sauf 3 cuillères) et couvrez du deuxième filet. Maintenez avec du raphia.
Relevez les bords du papier aluminium et arrosez de vin. Parsemez avec l'échalote hachée, le reste de farce et de beurre en parcelles. Fermez en papillotes.
Faites cuire au four pendant 45 minutes. Ouvrez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Réservez au chaud.
Dans une casserole, versez le jus de cuisson, le jus du citron et la crème. Laissez cuire pendant 5 minutes, salez et poivrez.

 

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