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Boulettes de viande et Pitaggio


500 g de bouf haché

4 biscottes ou pain de mie

1 ouf :

1 gousse d'ail finement hacehe

3 cuilleres de persil finement hache

1 pincee de cumin en poudre

2 cuilleres d'huile vierge extra

1/2 tasse de farine

Une pincee de poivre sel

Pour la sauce tomatees

4 grosses tomates bien mures, pelees et sans graines

2 cuilleres d'huille

1 gousse d'ail

1 petit oignon entier

2 cuilleres de persil finement hache

2 pincees de cumin en poudre

1 feuille de laurier

Sel

Préparation

Préparez la sauce : mettez dans une casserole l'huile, l'ail entieeet le petit oignon entier.Faites-les revenir pendant cinq minutes puis enlevez-les et ajoutez les tomates coupées en morceaux, le laurier, le persil, le cumin et le sel.Laissez cuire a feu moyen pendant environ quinze minutes jusqu'a ce que vous obteniez une sauce de la bonne densite. servez-la. Pendant ce temps,emiettez les biscottes dans une grande terrine et mouillez-les avec un peu d'eau tiede. Laissez-les reposer pendant environ une demi-heure, ecrasez-les avec une fourchette pour eliminer les eventuels grumeaux et ajoutez dans cette terrine la viandehachée, l'ouf, l'ail, le persi haché, le cumin en poudre, le poivre et le sel. Travaillez soigneusement le melange avec la cuillere en bois afin de le rendre parfaitement homogene. Formez avec les mains des boulettes de la taille d'une nefle, ecrasez-les légerement et roulez-les dans la farine. Mettez l'huile dans le plat a four, et chauffez-le, placez-y les boulettes et faites-les revenir pendan une quinzaine de minutes a feu moyen en les retournant deux fois pendanla cuisson.Nappez avec la sauce tomate préparée et laissez cuire, toujours a feu moyen pendant sept minutes. Ces houlettes pouvaient etre servies soit chaudes soit froides, au choix. Cuisson :15 minutes.
















Pitaggio




Pour 4 portions




Petits-pois : 300 g. Décortiquées




Feves : 200 g.




Veau : 300 g. Finement hachée




Artichauts : 3




Oignon : 1




Oufs 1




Ail :







1 clou de girofle




Miette de pain : 50 g. Dans le lait




Râpée, Grana padano: 2 cuilleres a soupe




Huile d'olive extra-vierge : 6 cuilleres a soupe




La farine blanche : un peu




Sel et poivre :



Préparation




Décortiqués et laver les haricots et les pois ; artichauts pour enlever les feuilles extérieures difficiles, les tiges et la barbe éventuelle, puis coupée en quartiers ; l'ail et l'oignon pelé, écrasé alors la premiere et la seconde tranche.




Placer les légumes dans une casserole avec 3 cuilleres a soupe d'huile, sel, poivre et cuire pendant 40 minutes a feu doux et récipient couvert, verser un peu d'eau si nécessaire.




Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : placer la viande dans un bol, assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter le parmesan râpé, la chapelure et haché et pressé l'ouf.




Bien mélanger avec une cuillere en bois et mis en forme avec le composé de nombreuses boulettes de viande de la taille d'une noix, qui passera dans la farine et vous faites cuire pendant 10 minutes dans une casserole avec l'huile restante, chaude mais non-bouillante.




Lorsque vous manquez 10 minutes a la fin de la cuisson des légumes, ajouté a la casserole boulettes de viande, mélanger et assaisonner avec le sel. Servir chaud a la table.