Busiate avec pesto Trapanese

Ingrédients

500g de tomates cerise ou sèches

D’amandes effilées, grillées

Basilic

De pecorino Ragusano râpé finement, et plus encore pour le service

6 c. huile d'olive extra-vierge

2 c.à soupe. De raisins secs dorés

2 c.à soupent. Câpres

3 filets d'anchois à l’huile, égouttée

2 gousses d’ail, hachées

Piment, tiges, graines, et grossièrement hachées

Sel poivre noir fraichement moulu, au gout

 

Préparation

Faire le pesto : Placer les tomates dans un robot culinaire et hacher finement et verser les tomates dans une passoire fine et évacuer excès de jus. Traitez les tomates ainsi que les amandes, le basilic, parmesan, 5 cuillères à soupe. Huile, les raisins secs, les câpres, les, anchois, l'ail et piment dans un robot culinaire jusqu'à ce que finement moulu .Assaisonner avec le sel et le poivre, Conserve au réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition sur feu vif ; travailler par lots, ajouter les pâtes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Égoutter et réserver ¼ tasse d'eau de cuisson , et le transférer les pâtes dans une poile avec le pesto et mélanger en ajoutant quelques cuillerées d'eau de cuisson , si nécessaire , pour créer une sauce lisse 2 ou 3 minutes sur le feu vif. Transférer dans un grand plat de service ou des bols et servir avec fromage Pecorino Ragusano.

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