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Recettes Emilie Romagne

 

Huile d'olive extra-vierge, obtenue à partir d'olives de la variété "de notre Brisighella locale", récoltée directement à partir de la période comprise entre 5 et 20 Novembre-décembre de chaque année. Les oliviers doivent avoir une variation de densité de plantation de 200 à 550 plantes par hectare, en fonction de la distance de plantation et la production maximale par hectare ne peuvent pas dépasser 5 000 kg.

Le rendement maximum d'olives à l'huile est de 18 %.
 Pour l'extraction du pétrole, ne sont autorisés que des procédés mécaniques et physiques qui peuvent produire une huile qui présente le plus fidèlement possible les caractéristiques du fruit.

Les principales caractéristiques de la consommation d'huile de Bristol sont les suivantes :

 couleur : vert émeraude avec des reflets dorés ;

 Odeur : fruité avec moyen ou fort sentiment net d'herbes et/ou de légumes ;

 Goût : fruité avec une légère amertume et la lumière à modérer piquant ;

 acidité maximum : pas plus de 0,5 gramme par 100 grammes d'huile ;

 acide oléique :> = 75,00 %

 peroxydes : <= 13 Meq02/kg

Les autres paramètres sont conformes à la législation européenne actuelle sur les huiles d'olive.

Zone géographique de la production

La zone de production comprend, en tout ou en partie, le territoire administratif des communes de Brisighella, Faenza, Riolo Terme.

Casola Valsenio, Modigliana.

 

 


Brisighella Dop 

La culture des olives dans le territoire de production de l'huile Brisighella remonte à des temps lointains.
 Pendant les fouilles archéologiques des années 50, à 4 kilomètres de Brisighella, un pressoir datant du IIe siècle avant Jésus-Christ fut retrouvé. Des documents historiques, des œuvres littéraires et des actes notariaux écrits à partir du XVe siècle témoignent eux aussi d'une culture des olives à grande échelle. Certains ouvrages du XIXe siècle parlent d'une industrie de transformation fleurissante (entre autres celle des olives) dans la commune de Brisighella et dans la province de Ravenne. L'huile est produite avec une seule variété d'olives sélectionnée au cours des années et c'est cette variété d'olives, associée aux conditions environnementales de la région, qui confère à l'huile d'olive extra-vierge Brisighella ses propriétés organoleptiques bien spécifiques.

L'huile d'olive assaisonne délicieusement les poissons (rougets, turbot, denté), mais rehaussera aussi la saveur d'autres plats tels que la bouillabaisse de poissons, plats à base de viande ou de gibier.
 

Comment reconnaître 

Huile d'olive extra-vierge produite avec les olives de la variété 'Nostrana di Brisighella' 

L'huile Brisighella a un taux d'acidité maximum de 0,50 %, sa couleur est d'un vert émeraude nuancé de reflets dorés, son odeur est moyennement voire intensément fruitée et dégage un parfum d'herbes et/ou de légumes. 

L'huile Brisighella a une saveur fruitée teintée d'une léger parfum amer et piquant 

Zone de production 

La zone de production de la dénomination d'origine contrôlée Brisighella concerne tout le territoire des provinces de Ravenne et de Forlì.
 Cette zone englobe toute ou partie du territoire administratif des communes de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola, Valsenio, Modigliana 

Distribution sur le marché 

Toute l'année 

Références normatives 

Enregistré au niveau européen par le règlement ce n.
 1263/96 publié dans le Journal officiel de la Communauté européenne L163/96 du 2 juillet ; reconnu au niveau national par le décret ministériel du 16 octobre 1998 publié dans le Journal officiel de la République italienne n. 264 du 11 novembre 1998 


Curiosités historiques

L'olivier est une caractéristique de la plante de la végétation méditerranéenne des collines de Romagne, depuis les temps préhistoriques, la présence spontanée de l'olivier a été caractérisée par une végétation méditerranéenne, où l'olivier poussait naturellement.
 Même aujourd'hui, le paysage vallonné est caractérisé par la présence d'oliviers qui se mélangent avec les vis,. Dans les âges sombres, les archives locales indiquent disperser oliviers et réelles oliveraies sur les collines de Rimini. En raison de conditions météorologiques défavorables, toutefois, la culture de l'olivier dans le début du XIXe siècle était de disparaître ; il a fallu près d'un siècle, car l'olivier Rimini part de la reprise, jusqu'à la réussite et la reconnaissance également en cours au niveau communautaire. Mais encore troupeau respecte l'utilisation de variétés locales traditionnelles, telles que Correggiolo plus résistants au froid et peut produire des huiles de haute qualité.

La production d'huile d'olive sur le territoire de Brisighella a des origines anciennes, confirmées par la découverte d'un petit moulin pour un usage familial datant de l'époque romaine.
 Les documents écrits sur les activités dans le domaine de la production d'huile d'olive sont à partir de documents et les actes du XV - XVI siècle, de se lever pour les textes du siècle dernier. Le passage d'une production destinée principalement pour l'auto-marketing est l'histoire plutôt récente, qui a commencé avec la fondation de la capitale de l'usine de la Coopérative agricole Brisighellese en 1970.

L'utilisation dans la cuisine

Ce est une huile très précieuse et son utilisation est souvent réservée à l'assaisonnement de nourriture recherchée.
 Ses caractéristiques sont uniques et reconnaissables, l'arôme est intense et délicat avec des notes de vert d'artichaut et d'herbe fraîchement coupée. Fluide sur la bouche, des notes douces, amères et épicées sont présentes dans un équilibre harmonieux. Parmi les accords mets, il excelle sur le poisson, la viande et le gibier. 

 

 


 


 

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