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Les célèbres côtes de porc fumées cuites depuis longtemps. Il s’agit d’une sauce le barbecue aigre-doux épais et puissant caractérisé par une note acide très marquée qui contraste parfaitement avec les arômes importants développés par le frottement et le fumage pendant la longue cuisson.
La préparation de cette sauce le barbecue ne nécessite pas d’engagement particulier en dehors de la récupération et de la pesée méticuleuse des ingrédients.
Il suffit de verser les ingrédients dans une casserole, de les mélanger pour en éliminer les grumeaux, puis de les émulsionner avec un mélangeur à immersion.
Les sauces de finition américaines sont notoirement trop sucrées pour les palais italiens. Dans cette recette, j'ai fortement augmenté le ton acide de la sauce pour compenser les notes grasses de la viande, la force du fumage et la douceur du gommage. Le résultat est absolument parfait pour les côtes.
La liste des ingrédients contient du glucose, que l’on trouve dans les magasins spécialisés. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du miel, mais à la moitié de la dose.
Le conseil est de limiter l’utilisation de cette sauce à la finition des côtes et de ne pas l’utiliser comme sauce pour accompagner d’autres préparations, car elle serait trop déséquilibrée pour les tons acides.
Cette sauce le barbecue est conservée au réfrigérateur pendant un mois ou plus.

Ingrédients
250 grammes de ketchup
180 grammes de glucose (ou 65 g de miel de fleurs sauvages)
30 grammes de miel Millefiori
6 grammes de sauce Tabasco
30 grammes de sauce Worchestershire
10 grammes de paprika sucré
100 grammes de jus de citron
40 grammes de vinaigre de cidre
20 grammes de sucre de canne brut
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
Instructions
Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen.
Une fois la sauce refroidie, mélanger vigoureusement avec un fouet pour éliminer les grumeaux.
Au début de l'ébullition, continuez à mélanger au fouet ou passez la sauce dans le mélangeur pendant deux minutes pour émulsionner les ingrédients. Réduire pendant 10 minutes à feu doux.

 

Sauce pour barbecu

 

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Recette Côtelettes de porc au jambon de Toscanes au poivre


Ingrédients


4 côtelettes de porc avec os de 2,5 cm d'épaisseur



4 tranches minces de Jambon


Poivre noir frais moulu,


Au goût


Huile végétale pour badigeonner


Poivre noir frais moulu, d'herbes


Herbes De Provence Thym, romarin, fenouil, sarriette,


Préparation


Trancher les côtelettes dans l'épaisseur de façon à obtenir des pochettes.


Glisser une tranche de Jambon dans chaque côtelette et poivrer abondamment l'intérieur.


Refermer.


Préchauffer le barbecue au maximum.


Huiler légèrement les côtelettes des 2 côtés, puis les assaisonner d'herbes de Provence. Régler le barbecue à chaleur moyenne. Faire griller les côtelettes pendantes 3 à 4 minutes de chaque côté.


Disposer sur la grille du haut et faire cuire doucement pendant 3 à 4 minutes.


Servir accompagné de légumes grillés Pommes de terre et tomates, maïs, poivrons, courgettes ou aubergines.

 

 

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