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BOTARGA- botargue ou poutarge

Le caviar de la Méditerranée (Bottarga poutarge ou boutarge)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

Le travail de préparation des oufs de muge est obtenu avec beaucoup de soin et de précision à travers phases différentes.

Les œufs sont épluchés et délivrés par éventuelles impuretés.

Ils sont salés et laissés reposés soigneusement pour faire bien absorber le sel.

Par la suite, ils sont rincés et posés sur des tables et pressés

Enfin, Ils sont modelés et séchés journellement.

Pendant le travail, les œufs supportent un contrôle rigoureux. A la fin de ce déroulement, il y a un contrôle ultérieur pour vérifier si la boutargue respecte les standard qualitatifs que l'entreprise s'impose.
A la fin de ces déroulements décrits, la boutargue est:

Enveloppée

Pesée, sélectionnée et étiquetée

Finalement, elle est à disposition du magasin pour la vente

Comment servir la Boutargue Cliquez ici

La boutargue se mange surtout en apéritif. On coupe des tranches fines, un léger pincement sur la tranche coupée, et la cire se détache d'elle-même.

S'accompagne fort bien avec des craquelins et des olives, avec un filet de limette ou un filet d'huile d'olive.

Préparée à partir d'oufs de thon. À déguster arrosé d'huile d'olive et de citron.

Très connue en Italie, la boutargue de thon se distingue par son goût plus salé.

La Boutargue se déguste également à l'Italienne, coupée en fines lamelles ou en poudre sur des pattes blanches arrosée d'un filet d'huile d'olive. Elle s'accompagne fort bien avec des craquelins et des olives, avec un filet de limette ou un filet d'huile d'olive.

Essayez une omelette à la Boutargue

 

 

http://www.bottargasardegna.com/

Recettes

Tartare de Thon

Pâtes au pesto de pistaches,rouchettes et poutarge

Begnets  de poutarge à l'ail

Poutarge à la moutarde

Spaghetti è l'huile d'olive et la boutarge

Antipasti:

Carpaccio di salmone con bottarga di tonno e scaglie di pecorino

Bottarga al naturale:

Burro di bottarga:

Tartine alla bottarga:

Sedani alla bottarga:

Pomodoro alla bottarga:

Bianchi di spagna alla bottarga:

Carciofi con bottarga:

Primi:

1) Spaghetti alla bottarga:

2) Spaghetti alla bottarga:

3) Spaghetti alla bottarga

4) Spaghetti alla bottarga:

Spaghetti bottarga e nocciole

Spaghetti gamberoni e bottarga:

Malloreddus cun sa buttariga:

Penne alla bottarga:

Penne alla fenicia:

Ravioli alla cabrarese:

Fregola sarda con bottarga e vongole:

Riso alla bottarga:

Secondi:

Filetti di spigola con jous di agrumi e bottarga

Dorso d'orata in fricassea di carciofi e bottarga

Frittata alla bottarga

Braciole di maiale alla bottarga:

Filetto grigliato alla bottarga:

Scaloppine alla bottarga:

Pesce lesso alla bottarga:

Trance di pesce alla bottarga

Pizza alla bottarga:

Malloreddus à la poutargue

 

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