Risotto à la poutargue
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de riz Carnaroli
50g de poutargue râpée
1 oignon doux
25cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
2 c.à.s d’huile d’olive vierge extra
25 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation :
Hachez les oignons. Versez l’huile dans une sauteuse, sur feu vif, les oignons hachés et le riz, mélangez sans cesse pendant 2 min. Ajoutez ensuite du bouillon et du vin. Enlever la cire et la peau entourant la poutargue, la couper en deux et en râper la moitié.
Détailler l’autre moitié en lamelles très fines. Au bout de 18 minutes, juste avant de procéder à la liaison finale avec le Parmesan, puis le beurre, incorporer la poutargue râpée et remuer pour qu’elle se fonde bien dans le riz. Hors du feu, lier en remuant très vivement avec le Parmesan et le beurre.