Risotto à la poutargue 



Ingrédients pour 4 personnes : 

250g de riz Carnaroli 

50g de poutargue râpée 

1 oignon doux 

25cl de vin blanc sec 

50 cl de bouillon de volaille 

2 c.à.s d’huile d’olive vierge extra 

25 g de beurre 

Sel 

Poivre 

Préparation : 

Hachez les oignons. Versez l’huile dans une sauteuse, sur feu vif, les oignons hachés et le riz, mélangez sans cesse pendant 2 min. Ajoutez ensuite du bouillon et du vin. Enlever la cire et la peau entourant la poutargue, la couper en deux et en râper la moitié. 

Détailler l’autre moitié en lamelles très fines. Au bout de 18 minutes, juste avant de procéder à la liaison finale avec le Parmesan, puis le beurre, incorporer la poutargue râpée et remuer pour qu’elle se fonde bien dans le riz. Hors du feu, lier en remuant très vivement avec le Parmesan et le beurre.