Pâtes au pesto de pistaches, roquette et boutargue 

Ingrédients

Pour 4 personnes)

350 g de pâtes courtes artisanales (penne, mezze penne, conchiglie , orecchiette etc)
150 g de pistache nature
50 g de roquette nettoyée
4 c. à s. D'huile d'olive vierge extra 
Sel, - Poivre du moulin - Piment 
Cuiller à s. De boutargue de thon râpée 



Préparation

Faites cuire les pâtes a dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Entre-temps mixez rapidement les pistaches avec la roquette, assaisonnez de sel, poivre, piment  et ajoutez à fil 4 c. à s. D'huile d'olive vierge extra. 

Hors du feu, assaisonnez les pâtes avec ce pesto, dilué avec quelques cuillères d'eau de cuisson de pâtes pour qu'il soit bien fluide. Ajoutez la moitié de la poutargue et mélangez délicatement, 
Servez chaud ou froid en saupoudrant les pâtes avec la boutargue restante