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Pot-au-feu de la mer aux petits légumes



Ingrédients de la recette

2 filets de sole 

400 g de bar (filet) 

4 Saint-Jacques 

4 langoustines 

50 cl de fumet de poisson 

15 cl d'huile d'olive vierge extra 

Thym & laurier 

2 tomates 

1 courgette 

4 fenouils 

4 carotte fan 

4 champignons de Paris 

1 jus de citron 

Sel, poivre 

Préparation

Coupez les filets de sole en deux, taillez 4 pièces de bar dans le filet, décortiquez les Saint-Jacques et les langoustines. Mettez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, retirez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis, avec aisance, retirez la peau. Coupez-les en quartiers, retirez les pépins à l'aide d'un couteau, puis mettez les pétales de tomates sur la plaque avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Mettez-les au four à 90 degrés pendant environ 4 heures, pour obtenir les tomates confites. Mettez le fumet de poisson dans une casserole, ajoutez le sel, poivre, badiane, huile d'olive, thym et laurier. Portez-le tout à ébullition et ajoutez les courgettes, fenouils, carottes et champignons de Paris. Une fois cuits, retirez les légumes et mettez-y le bar, la sole, les Saint-Jacques et les langoustines. Lorsque les poissons sont presque cuits, remettez les légumes ainsi que les pétales de tomates confites. Pour le dressage, mettez les poissons et légumes pêle-mêle dans une assiette creuse. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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