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Bisato in tecia

Préparation :

Prenez des anguilles de taille moyenne. Nettoyez-les, en enlevant la tête et les intérieurs.

Lavez-les sous l’eau courante. Puis coupez-les en cinq ou six tronçons. Mettez-les dans

une casserole, où vous avez fait précédemment rissoler l’huile, le beurre, l’ail et le persil

haché.

Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les anguilles soient dorées. Ajoutez la sauce tomate,

quelques feuilles de sauge et arrosez avec le vin Marsala. Laissez mijoter un quart

d’heure, afin de faire réduire la sauce tomate. Enfin, servez les anguilles très chaudes,

accompagnées de la polenta

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