Crevettes en pâte fritte

Ingrédients
600 g de crevettes
60 g de semoule de blé dur
80 g de farine de riz
140 ml d'eau gazéifiée
Glaçons
Huile d'arachide ou de tournesol (pour la friture)
Sel
Pour la sauce
80 g de sauce tomate
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'amidon de maïs (fécule de maïs)
60 ml de vinaigre de vin blanc
160 ml d'eau
Sel
Préparation
Préparez immédiatement la sauce d'accompagnement. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez l'amidon et dissolvez-le avec une cuillère. Ajouter la sauce tomate, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel ; mettre à feu très doux et faire bouillir pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Tournez-le de temps en temps avec une louche, puis éteignez-le et mettez-le de côté. Pendant ce temps, prenez les crevettes et retirez la tête, puis épluchez-les, mais laissez la queue. Incitez-les le long du dos et retirez le filament noir, ce qui rendrait le plat amer, puis lavez-les et séchez-les. Placez les crevettes sur la planche à découper et pressez-les légèrement avec un doigt pour qu'elles se redressent et s'étirent légèrement. Mettez-les dans un bac, couvrez-les d'un film alimentaire et transférez-les au réfrigérateur. Versez l'eau froide dans un bol. Mélanger la semoule et la farine de riz et les verser dans un bol dans l'eau. Remuer avec un fouet, mais sans trop insister : laisser les grumeaux rester, ce sont eux qui rendront le frit croustillant. Ajoutez ensuite des glaçons pour garder la pâte froide. Faites chauffer l'huile dans une casserole assez grande et profonde. Pendant ce temps, transférez les crevettes dans la pâte et assurez-vous qu'elles sont parfaitement couvertes. Déposez une goutte de pâte dans l'huile, si elle va au fond, mais remonte immédiatement à la surface, formant des bulles, vous pouvez commencer à frire. Prenez les crevettes, une à la fois, et plongez-les dans l'huile chaude. Si vous voulez qu'ils restent droits, déplacez-les plusieurs fois d'avant en arrière avant de les laisser entrer dans le liquide. Faites frire quelques-uns en même temps, sinon la température baissera et l'huile sera trop absorbée par les aliments frits. Retirez-les avec une cuillère à fentes lorsqu'ils ont pris une couleur dorée et placez-les sur du papier absorbant pour qu'ils perdent l'excès d'huile. Faites-les frire en suivant la même procédure jusqu'à ce qu'ils soient tous prêts. Servez-les avec la sauce.
300 gr de farine du Manitoba
2 œufs
100 ml de lait
300 gr de légumes, fleurs (Ex: acacia), etc ...
Sel
1 litre d'huile de graines de maïs (si frit) granules de sucre (si sucré)
Préparation
On casse les deux œufs, puis on met la farine et un peu de sel pour parfumer.
Nous ajoutons le lait et battons bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Nous ajoutons nos légumes, ou fleurs, ou restes de la cuisine (Riz, viande, poisson, etc. ...) bref, il convient aussi bien aux plats sucrés que saler.
Si nous faisons frire, nous chauffons une casserole avec beaucoup d'huile de maïs jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°, nous mettrons une cuillerée à la fois et attendons que les crêpes brunissent des deux côtés (elles doivent être retournées à mi-cuisson.).
Ils seront prêts lorsqu'ils seront dorés, généralement 2 - 3 minutes par crêpe.
Nous mettons les crêpes sur du papier absorbant afin que l'huile disparaisse ; continuez jusqu'à ce qu'ils soient finis.
On peut les manger fraîchement préparés ou même froids.
Si, en revanche, nous optons pour la cuisson, préparons une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et y mettons une cuillerée à la fois, ne vous inquiétez pas si elles "s'élargissent" un peu ; chauffer le four à 220° pendant 10 minutes et cuire les crêpes environ 15 minutes. Ils seront prêts quand ils auront l'air dorés.
S'il s'agit de crêpes sucrées, mon conseil est de mettre une pincée de cassonade dessus avant la cuisson ; à la place, s'ils sont frits, nous mettons le sucre plus tard.

 

 

 

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