Crispeddi ca lici’ Begne de anchois
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Crispeddi ca lici’ 



Ingrédients :
 

Un kg de farine 

50 grammes de levure de bière 

300 grammes d'anchois salés 

Sel, huile d’olive pour frire 


Préparation


Disposez dans un récipient de terre cuite émaillé à l’intérieur et à paroi évasée (bavanu), ajoutez la levure diluée en peu d’eau tiède, une pincée de sel et mélangez.
 Mélangez la farine en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte très souple ; continuez encore pou à peu près une demi-heure en battant la pâte avec votre main droite jusqu’à la rendre filante. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pour quatre ou cinq heures. Entre-temps désossez les anchois, nettoyez-les biens et coupez-les en petits morceaux. Lorsque la pâte sera levée, mettez sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile d’olive, ensuite baignez vos mains dans l’huile, prenez un peu de pâte (la quantité qui enterait sur un cuiller), allongez-la, mettez un morceau d’anchois au-dedans et laissez-la tomber dans l’huile bouillant. Continuez jusqu’à la fin de la pâte. À servir très chaudes.