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Estoc à la ‘Trappitara’ 


Ingrédients :
 


750 grammes d’estoc trempé 
300 grammes de pommes de terre 
300 grammes de tomates pelées 
2 oignons 
50 grammes de câpre salés 
Un verre de vin rouge 
Deux décilitres d’huile d’olive 
Piment rouge calabrais 
Persil, sel 


Tranchez finement les oignons et faites-les blondir dans l’huile d’olive dans une poêle, si possible de terre cuite, et ajoutant, après quelques minutes les tomâtes et le persil haché.
 Salez, hachez le piment, et laissez cuire pour à peu près un quart d’heure. Coupez l’estoc en morceaux, ajoutez-le à la sauce et baignez avec le vin, laissant qu’il s’évapore pour quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, les câpres, ajoutez quelque peu d’eau chaude et laissez cuir à feu doux pour à peu près une demi-heure. Enfin ajoutez les olives et continuez à cuir pour dix minutes encore. À servir bien chaud.