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Qu'est-ce que la ricotta

La ricotta de buffle est communément considérée comme un fromage, mais ce n’est pas correct.

En réalité, la ricotta est un produit laitier obtenu à partir de lactosérum issu du processus de coagulation qui précède la production de chaque fromage.

Le terme "ricotta" provient de ses origines et de son traitement et signifie "recuit, cuit deux fois".

En fait, pour faire le fromage, le lait est chauffé après l'addition de la présure : de cette manière, la partie solide, le caillé, est séparé de la partie liquide, le lactosérum. Le caillé servira ensuite à produire du fromage, tel que la mozzarella de bison, comme expliqué dans un article précédent. Au lieu de cela, le sérum est utilisé pour produire de la ricotta.

En effet, le lactosérum est chauffé à des températures élevées, de sorte que les protéines qu'il contient se coagulent également. Elles seront ensuite collectées et placées dans un récipient perforé spécial pour permettre aux pâtes de s'écouler davantage.

Rappelez-vous : la meilleure ricotta provient de lactosérum frais et entier, de préférence de buffle bien sûr !

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la ricotta ?

La ricotta de buffle est un aliment riche en protéines. En particulier, il contient des protéines de haute valeur biologique, supérieures à celles des autres produits laitiers et même de la viande !

En effet, la ricotta contient tous les acides aminés essentiels dans les bonnes quantités. Il fournit également des sels minéraux, tels que le calcium et le phosphore, et des vitamines des groupes A et E.

La ricotta est peut-être aujourd'hui le plus noble de tous les produits laitiers.

Les valeurs nutritionnelles de la ricotta de buffle

Voici les valeurs nutritionnelles moyennes du buffalo ricotta selon le CREA - Conseil pour la recherche et l'analyse agricoles de l'économie agricole :

Energie : 212 kcal pour 100 gramme

Eau: 67 %

Protéines : 10,5 %

Lipides : 17,3 %

Glucides : 3,7 % - Tous les sucres solubles

Calcium: 340 milligrammes pour 100 grammes

Phosphore : 380 milligrammes pour 100 grammes

Comment manger de la ricotta

La ricotta de buffle est un aliment extrêmement ductile et très bon.

La ricotta peut être consommée à tous les repas : excellente comme accompagnement ou comme deuxième plat, accompagnée de charcuterie et de pain, elle est très bonne et nutritive même dans d’autres contextes, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner et pour une collation !

Un apéritif savoureux

Une ricotta, deux tranches de prosciutto, deux croûtons à l'origan et à l'huile d'EVO, une tomate en tranches et le tour est joué: voici un apéritif rapide, bon et coloré.

Ricotta pour le déjeuner

Au déjeuner, avez-vous déjà essayé d’ajouter de la ricotta aux pâtes classiques à la sauce tomate? La ricotta de buffle allie et rehausse tous les goûts et enveloppe les pâtes pour un goût encore plus intense, en réussissant à parfumer et à donner une touche d'originalité aux pâtes sèches très classiques. Un plat qui peut être considéré comme un seul plat.

Ricotta pour le dîner

La ricotta de buffle peut être une seconde, voire plus si elle est accompagnée de salami, de pain et de légumes, voire d’une salade de tomates. Mais la ricotta peut également être utilisée pour farcir d'autres aliments, tels que des tartes.

Utilisez la pâte brisée, ajoutez les ingrédients que vous préférez à la ricotta: des légumes comme le brocoli ou l'endive, et de la viande, par exemple du salami ou de la saucisse. Saler et poivrer au goût et ajouter un ou plusieurs œufs, selon la quantité utilisée, pour tout mélanger. Cuire et profiter!

Ricotta pour le petit déjeuner ou comme collation

Peut-être que l'idée de la ricotta au petit-déjeuner et comme collation vous semblera étrange.

La ricotta de buffle est un aliment bon et nutritif qui s'adapte à tous les besoins, à tous les repas et à tous les goûts.

Le pain et la ricotta constituent déjà un bon petit déjeuner nutritif, qui gagne un peu d’étincelle si vous utilisez des croûtons ou des biscottes à la place du pain. Vous pouvez ensuite ajouter une tranche de salami ou de jambon.

Si vous aimez les desserts, personne ne vous interdira d'ajouter du miel à votre pain et à la ricotta de bufflonne !

Enfin, avez-vous déjà essayé de manger vos céréales du matin avec de la ricotta et du miel au lieu du lait habituel ?

Ricotta pour de délicieux desserts

Il est peut-être inutile de vous rappeler combien de bonbons sont fabriqués avec de la crème à la ricotta et à quel point ils son jambon

De la ricotta à la poire, en passant par les cannoli, de la cassata aux beignets fourrés à la ricotta, il n'y a que l'imagination.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aubergines Farcies 1 

Ingrédients

3 aubergines

150 g. De blanc de poulet.

1 jaune d'œuf.

100 g. Ricotta. 

Thym. 60 g de pains 

 

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans le sans de la longueur et faites les dégorger pendant 15 m. Rincez-les, séchez-les, évide-les et réservez la chair. Faites frire les aubergines à huile vierge extra d'olive des deux côtes. Dans un mixer haches le blanc de poulet, jaune d'œuf, le pain, Ricotta, thym et le reste d'aubergines. Dans un plat à four, déposez les aubergines et rempliez avec la farce. Faites, les cuirs pendant 25 m au four thermostat 180°

 

 

 

   

   

   


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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