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Acquacotta - Histoire

À générations de Maremme nourris, si vous avez fait les éleveurs, bergers ou de charbon. Tout le monde savait les secrets de sa préparation, qui pourrait varier légèrement dans un élément. Il a été, en fait, une recette est liée aux saisons, étant donné que les ingrédients ont été utilisés les herbes récoltées dans les champs ou dans les pâturages, les deux professions : par exemple acquacotta des bergers était différent des autres parce qu'enrichir avec le produit de fromage à partir de leur troupeau.

Les éleveurs et les bergers, les dépenses de longs mois en Maremme avec leurs troupeaux, peu de chose réalisées dans leurs musettes, qui devaient durer aussi longtemps que possible : une bouteille d'huile d'olive, l'oignon et la tête d'ail, un peu de morue ' sec sel, un peu de pain, un morceau de lard ou saindoux et raisins aigres enfin, un condiment qui a été utilisé, quand il y avait la tomate, donnant l'acidité de plats et a été obtenu en serrant des raisins verts dans un bol, scellé avec la cire d'abeille. Ces ingrédients, ont-ils ajouté des herbes et des légumes sauvages, récoltées tout en menant le troupeau au pâturage, puis nettoyés et bouillis. Plus précisément, la recette ainsi réalisée : dans un récipient de coupe de fer en petits carrés de la poitrine de porc (ou de bacon) et l'oignon en fines tranches. Ils ont été sautés à l'huile d'olive et des légumes ont rejoint. Lorsque blondir l'oignon, baigné de raisins verts, et s'il y avait, un peu de vin.

Pendant ce temps cuisinée les morceaux de morue, préalablement trempée dans les pommes de terre. Ils ont versé sur la sauce avec la sauce et faire cuire à feu doux.

Une fois cuit, coupé du pain grillé en tranches, l'oint et frotté à l'ail, le mettre dans un bol et on verse sur vous comme ils faisaient bouillir. Même parmi le carbonari, comme l'autre loin de la maison pendant de nombreux mois et forcé à travailler dur, il y avait toujours quelqu'un en charge de la préparation des repas. C'était la polenta et fromage, mais aussi souvent Acquacotta, qui a été faite avec quelques herbes et enrichi avec des champignons trouvés dans les bois.

 

 

 

 



Acquacotta 

Pour 6 personnes :
 

50 g d'huile d'olive
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 piment
2 carottes
2 branches de céleri 
6 tomates murées
1 litre d'eau
6 œufs 
6 tranches de pain de ménage rassis
100 g de pecorino râpé, sel

Préparations 

Une casserole à bords élevés, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon coupé grossièrement, le piment et l'ail.
 Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit quasiment cuit. 

Taillez la carotte en morceaux, ainsi que le céleri et les tomates, et ajoutez dans la casserole.

Salez et faites suer le tout, puis ajoutez de l'eau, rectifiez la quantité de sel et laissez bouillir pendant au moins 15 minutes.

Déposez délicatement les œufs, un à un, sur la soupe, sans les casser, et laissez-les cuire doucement pour qu'ils soient bien figés.

Garnissez 6 assiettes ou des cassolettes individuelles d'une tranche de pain grillé, posez l'un œuf sur chacune.
 

Parsemez de pecorino râpé avant de verser l'acquacotta sur le tout et servez bien chaud.
 

Acquacotta - La Recette 2 

C'est l'une des nombreuses versions de la soupe.
La raison de cette variété est que, étant une préparation populaire, chacun fait son chemin.
Même la quantité et la variété des ingrédients sont approximatives et à la discrétion (ou le goût) de la personne qui prépare le plat.
Ingrédients pour 4 personnes [ ]

-
 400 g de cèpes
-
 100 g de tomates
-
 L'huile d'olive
-
 Gousse d'ail
-
 2 œufs
-
 Parmesan râpé
-
 Pain rassis
-
 Sel et poivre


Préparation

Après avoir nettoyé et lavé les champignons, les couper en tranches.
 Faire revenir à l'huile d'olive et l'ail, ajouter les champignons, le sel et le poivre pulvérisation. Peler les tomates, les hacher et les verser dans la casserole. Ajouter un demi-litre d'eau bouillante et faire cuire déjà. Battre deux œufs entiers dans un bol, saupoudrer d'une poignée de parmesan râpé, mélanger. Après cinq minutes, verser la soupe chaude, mais pas chaude, dans des bols, qui auront déjà été préparés le pain, grillé et coupé en tranches

 

 

 

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