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Aubergines light menthe e tomate 

Ingrédients pour 2 personnes

2 aubergines,

4 à 5 tomates,

2 gousses d'ail,

Un bouquet de menthe fraîche

Sel, poivre et huile d'olive

Coupez l'oignon et les calmars en rondelles, écrasez les gousses d'ail. Enfarinez légèrement les calmars, dans une sauteuse mettez l'huile d'olive, le romarin ajoute les rondelles de calmars, l'oignon et l'ail et faites surprendre à feu vif pendant quelques minutes, ajoutez le vin blanc et faites évaporer.

Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, un verre d'eau, assaisonnez et poivrez abondamment et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Cuisez le riz pendant 20 minutes dans l'eau salée safranée. Présentez les calmars sur une assiette de riz, vous pouvez ajouter du persil haché à votre goût.