Rouleaux d'aubergines à la palermitaine
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Rouleaux d'aubergines à la palermitaine
Ingrédients

Pour 4 personnes 

4 aubergines de taille moyenne

700 g de tomates bien mûres et fermes

200 g de mozzarella ou jambon 

1 bouquet de marjolaine

1 branche de thym

1 bouquet de basilic

1 échalote

6 cuillères d'huile d'olive

Vierge extra

Sel et poivre

Préparation


Coupez les extrémités des aubergines.
 Coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. Plongez-les dans un saladier d'eau froide salée et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps épluchez l'échalote, lavez-la et hachez-la. Lavez le basilic et essuyez-le. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, égouttez-les, enlevez la peau et les graines et hachez-les grossièrement.

Égouttez les tranches d'aubergines, essuyez-les et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle anti-adhésive huilée.
 Versez dans une poêle 2 cuillères d'huile, ajoutez l'échalote hachée avec quelques feuilles de basilic et faites-la revenir sans ! La faire dorer. Ajoutez la moitié des tomates, une pincée de sel et de poivre et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Coupez la mozzarella en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates et le basilic restant, la marjolaine et le thym hachés grossièrement, assaisonnez avec 2 cuillères d'huile et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients puis distribuez une cuillère du mélange au centre de chaque tranche d'aubergine et enroulez-les.

Huilez un plat à four, versez-y la sauce tomate et placez-y les rouleaux d'aubergines.
 Faites-les gratiner dans le four préchauffé à 180-190 °C pendant environ 10 minutes et laissez-les tiédir avant de les servir.