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Asperge en sauce 

Ingrédients : 

1 kilo d’asperges nouvelles aux pointes vertes 

Sel 

Ingrédients pour la première sauce : 

3 jaunes d’oufs 

Le jus d’un demi-citron 

 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge 

Sel 


Ingrédients pour la deuxième sauce : 

150 grammes de beurre 

50 grammes de parmesan râpé 


Préparation : 

Nettoyez les asperges, lavez-les sous l’eau courante et plongez-les dans une casserole à l’eau froide. Salez et faites-les bouillir ; quand elles sont tendres, enlevez-les du feu, égouttez-les et déposez-les sur une grande assiette ronde. Faites attention que leurs pointes soient tournées vers le centre de l’assiette 

Avant de les servir, nappez sur les asperges de l’une des sauces que vous préférez le plus. Cette garniture peut être accompagnée d’ouf dur 

Préparation de la première sauce : 

Mélangez au fouet trois jaunes d’oufs dans un bol, auxquels ajoutez l’huile d’olive, le jus 

De citron et le sel. Battez encore quelques minutes, de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse. 

Préparation de la deuxième sauce : 

Faites fondre le beurre et versez-le sur les asperges. Puis saupoudrez-les de parmesan râpé. 

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