Anguille aux oignons
Pour 6 personnes
1 grosse anguille
1 kg d'oignons rouges
3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre d'huile d'olive vierge extra
1 bouquet de persil
Sel, poivre
Dépouillez l'anguille. Videz-la.
Épluchez, lavez les oignons, émincez-les.
Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les avec le persil.
Disposez un lit épais d'oignons émincés au fond d'un plat à gratin. Recouvrez du hachis d'ail et de persil. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc. Déposez l'anguille dépouillée sur ce lit et arrosez d'huile.
Cuisez au four pendant 1 h 30 mn.