Anguille aux oignons

Pour 6 personnes

1 grosse anguille

1 kg d'oignons rouges

3 gousses d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 petit verre d'huile d'olive vierge extra

1 bouquet de persil

Sel, poivre

Dépouillez l'anguille. Videz-la.

Épluchez, lavez les oignons, émincez-les.

Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les avec le persil.

Disposez un lit épais d'oignons émincés au fond d'un plat à gratin. Recouvrez du hachis d'ail et de persil. Assaisonnez. Mouillez avec le vin blanc. Déposez l'anguille dépouillée sur ce lit et arrosez d'huile.

Cuisez au four pendant 1 h 30 mn.