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Gigot d'agneau à la tomate

Pour 6 personnes :

4 gousses d'ail

Un gigot de 1,500 kg

Thym

Romarin

Huile d'olive vierge extra

1 écorce râpée de 1/2 citron

3 dl de vin blanc sec

2 c à soupe de concentré de tomates

4 tomates fraiches

Sel, poivre

Glissez 4 gousses d'ail en morceaux sous la peau d'un gigot, saupoudrez-le de thym, de romarin émietté et de 1 écorce râpée de 1/2 citron, enduisez-le d'huile et enfournez à four chaud préchauffé.

Laissez cuire 50 mn environ.

À mi-cuisson assaisonnez, mouillez de 3 dl de vin blanc sec, ajoutez 2 c à soupe de concentré de tomates et 4 tomates fraiches coupées en deux.

Passez la sauce pour servir