Agneau de lait et artichauts confits

6 artichauts violets, 

150 g d'oignons

2 citrons

75 ml d'huile d'olive vierge extra

1 c à s de persil haché

4 gousses d'ail

2 petites branches de thym frais

Sel

1 piment

Mettre dans une cocotte en fonte, un peu d'huile d'olive, émincer les oignons dans l'huile pas trop chaude, couper les carottes en petits bouts, les mettre avec les oignons.

Pendant ce temps préparer les artichauts, enlever les feuilles les plus dures, casser la queue pour enlever les fibres dures, à l'aide de ciseaux couper les feuilles restantes jusqu'à 2 cm environ du fond puis enlever le foin.
 Mettre dans l'eau citronnée pour éviter que les artichauts ne noircissent. Versez au fond de la cocotte 2 verres de bouillon de légumes additionnés d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites mijoter à feu doux une heure environ.

La moitié du jus doit s'évaporer pendant la cuisson.
 La préparation est cuite lorsque la feuille se détache facilement et qu'elle est tendre sous la dent.

Servez-en arrosant chaque artichaut avec un peu du jus

L'épaule d'agneau de lait

Pour 4 personnes

2 épaules d’agneau pour

4 gousses d’ail

4 branches de thym frais

1 dl d’huile d’olive vierge extra

Sel, poivre

Assaisonner les épaules et les faire colorer

Les faire cuire au four à 150°, entre 1 h 30 et 2 heures –

Arroser régulièrement

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, incorporer l’ail et le thym frais

Débarrasser les épaules et les désosser entièrement

Récupérer les gousses d’ail

Récupérer les sucs et déglacer à l’eau ou au fond blanc pour faire le jus d’agneau

Faire glacer les petits oignons à brun

Mettre au fond de l’assiette :
 les artichauts confits,Dé poser la demi-épaule et servir chaud

 

 

 

 

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