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Ail Rouge de Sulmona

Zone de production : province de L'Aquila.
L'excellente première, à préparer des sauces ou pain à l'ail, est également utilisée dans le mirepoix, pour aromatiser les sauces, poissons, viandes et légumes.

D'origine asiatique, l'ail est un bulbe de la plante aromatique appartenant à la famille des liliacées. Qu'est-ce Rosso dis Sulmona pousse exclusivement dans la vallée Peligna, près de Sulmona, où il est cultivé depuis des siècles. Considéré comme l'un des plus belles variétés d'ail et rare - en fait en Italie est particulièrement fréquente ail blanc, suivie de la rose - l'ail rouge de Sulmona se caractérise par la couleur pourpre de ses segments et par le plus grand qu'à ceux des autres types. Ses hampes florales, retirées avant la récolte peuvent être consommées les fraiches : ils ont une saveur plus délicate que l'ail. Le biotype de Sulmona est prématuré : il est cultivé en novembre ou décembre et récolté en juin et juillet. Les clous de girofle (gousses) apparaissent entourés par les robes de pourpre rougeâtre typiques ; avoir arôme piquant et longueur en bouche. Commercialisé en tresses, l'ail conquête pour la saveur intense, déterminé par le pourcentage élevé d'huiles essentielles qu'il contient ; à aussi l'avantage de garder intact ses longs-métrages.
Il est utilisé brut dans certaines sauces comme le pesto et Ailloli, mais aussi frotté sur du pain grillé (bruschetta) ou sur les parue de saladier à saveur de la salade ; si frit partie dans la préparation de sauces ou utilisé pour cuire les légumes, le poisson et la viande.

 

L'ail rouge de Sulmona : un précieux coffret pour la santé

Nous découvrons l'un des symboles de Sulmona dans les Abruzzes : l'ail rouge, un produit typique avec de nombreuses propriétés nutritives et une longue histoire.
L'ail né dans le bassin de Sulmona n'est pas un ail comme les autres. Les caractéristiques sont tout d'abord la couleur rouge de la dernière de l'ampoule, comme la grande taille de l'ampoule (alors que l'ail commun est commercialisé dans plus de 45 mm de diamètre, la taille de la ail varie entre 55 et 75) ou la tresse avec lequel il est commercialisé.
En plus de ces particularités qui peuvent être remarquées, il y en a d'autres qui font de cet ail quelque chose de très spécial : il mûrit 15-20 jours avant l'ail commun de la même catégorie et a une haute teneur en ingrédients actifs qui lui donnent un goût épicé. Pas assez, nous pourrions ajouter que c'est le seul écotype italien dans lequel le processus d'émission de fleurs a lieu chaque année sur une base régulière. Les haricots sont également exportés et commercialisés frais ou transformés en pâtes ou en huile.
Le territoire
Sulmona est une ville italienne d'environ 25 000 habitants, particulièrement connue pour la production de confettis. Une ville ancienne, qui remonte aux réalisations des anciens Romains, qui a donné naissance au poète Ovide et dont l'histoire peut se lire simplement marcher encore dans ses rues, dans les églises, les palais et les portes anciennes. C'est le petit bijou qui décore une autre fierté italienne, née non de l'ingéniosité de l'homme, mais de celle de la nature : la vallée Peligna. Appelé aussi Conca di Sulmona, c'est un plateau de 100 km² à 400-500 m d'altitude, traversé par les rivières Aterno et Sagittario, en bordure des Montagnes Marsicaines. Une zone parsemée de villes d'art, de sites archéologiques et de la nature où l'agriculture a toujours son propre espace, y compris, certainement, l'ail rouge de Sulmona.
Culture et histoire
La culture de l'ail dans la vallée de Peligna a une longue histoire et de nombreux documents datant du XIXe siècle sont les premiers documents attestant ce type de culture. L'ail rouge, cependant, est une histoire troublée, faite par le désir de retrouver une tradition et de ne pas perdre un produit unique et particulier. Seulement il y a quelques années, en fait (environ dix), l'Ail Rouge Sulmona en danger d'extinction, surclassé par l'étranger (principalement en espagnol et en français) qui ont été préférés pour le rendement et parce qu'il ne dégage pas la tige de floraison caractéristique. La relance, le nouveau marketing et la renommée qui caractérise maintenant cet ail ont été le résultat d'un travail courageux et tenace d'une reprise typique des produits, la mise en valeur d'une tradition qui a commencé dans la fin des années 2000 est de 2009 Création du Consortium de Protection qui compte aujourd'hui 30 producteurs membres et 30 hectares de cultures.
Les propriétés thérapeutiques et bénéfiques
Sulmona Rouge Ail est également utilisé pour l'utilisation pharmacologique, la phytothérapie et pour l'extraction des huiles essentielles.
Ce qu'il contient
L'ail contient des sucres, des protéines et des graisses : la vitamine A, B1B2PP et C et les minéraux tels que le phosphore, le fer et le calcium, le sulfure d'huile essentielle et l'allicine, un composé chimique qui fournit l'arôme typique.
Propriété
L'ail rouge, ainsi que le blanc, est utilisé à des fins thérapeutiques pour ceux qui souffrent de pression et de cholestérol élevé. L'allicine est une substance à forte activité antibiotique. Il est excellent pour les personnes souffrant de bronchite, de toux et de mucus, mais aussi pour les infections du tractus digestif et intestinal, car il combat la flore intestinale nuisible et augmente le positif pour notre corps.
De plus, sa capacité antimorale est connue, car elle empêche la formation de radicaux libres en réduisant l'oxydation des graisses.

 

 

 

 

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