Ail Rouge de Sulmona

Zone de production:
 province de L'Aquila.
Excellente première, à préparer des sauces ou pain à l'ail, est également utilisé dans le mirepoix, pour aromatiser les sauces, poissons, viandes et légumes.

D'origine asiatique, l'ail est un bulbe de la plante aromatique appartenant à la famille des liliacées.
 Qu'est-ce Rosso dis Sulmona pousse exclusivement dans la vallée Peligna, près de Sulmona, où il est cultivé depuis des siècles. Considéré comme l'un des plus belles variétés d'ail et rare - en fait en Italie est particulièrement fréquente ail blanc, suivie de la rose - l'ail rouge de Sulmona se caractérise par la couleur pourpre de ses segments et par le plus grand qu'à ceux des autres types. Ses hampes florales, retirées avant la récolte peuvent être consommées fraiches: ils ont une saveur plus délicate que l'ail. Le biotype de Sulmona est prématuré: il est cultivé en Novembre ou Décembre et récolté en Juin et Juillet. Les clous de girofle (gousses) apparaissent entourés par les robes de pourpre rougeâtre typiques; avoir arôme piquant et longueur en bouche. Commercialisé en tresses, l'ail conquête pour la saveur intense, déterminé par le pourcentage élevé d'huiles essentielles qu'il contient; a aussi l'avantage de garder intact ses longs-métrages.
Il est utilisé brut dans certaines sauces comme le pesto et Ailloli, mais aussi frotté sur du pain grillé (bruschetta) ou sur les parue de saladier à saveur de la salade;
 si frit partie dans la préparation de sauces ou utilisé pour cuire les légumes, le poisson et la viande.
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