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Recettes Ligurie

 

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Un autre plat de notre tradition est certainement celui des anchois marinés, léger et parfait pour l'été.


L'un des plats classiques de la Ligurie est certainement celui des anchois marinés. Un plat léger, parfait pour l'été.


Ingrédients :

500 grammes d'anchois frais désossés

1 verre de jus de citron

1 verre de vinaigre blanc

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile


Préparation

Vous devez d'abord retirer les arêtes des anchois après les avoir nettoyés de la tête et des entrailles, puis les laver et les sécher. Placez les filets dans un récipient en céramique ou en plastique et versez dessus l'émulsion avec le citron, le vinaigre et le sel et continuez en couches alternées jusqu'à ce que tous soient recouverts par le liquide.

Conserver au réfrigérateur pendant 48 heures jusqu'à ce que les filets soient cuites à froid.

Retirez-les de la marinade, placez-les dans une assiette et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra-vierge et un peu d'origan. 

 

 

 

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