Truite à la Ducale

Ingrédients pour 4 personnes
 une truite 1,000 g
 beurre 60g
 20 g de champignons séchés
 1 bouteille de vin blanc comme le Trebbiano d'Abruzzo
 1 échalote hachée
 1/2 cuillère à soupe de persil haché
 1 carotte
 1 céleri
 1/2 oignon, haché
 1 oignon coupé en deux
 3 grains de poivre blanc
 1 cuillère à soupe de farine blanche
 sel
 poivre fraîchement moulu

Préparation
Placez des champignons dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Vide et bien laver le poisson.
Retirer les champignons d laver, égoutter et les hacher. Ajouté à le persil haché, l'échalote et l'oignon haché.
Remuer et ajouter au mélange 30 g de beurre ramolli, le sel et poivre et farsices l'intérieur de la truite.
Coudre le ventre avec un morceau de fil incolore à empêcher la fuite de la garniture.
Mettez la truite dans une bouilloire de poisson, ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte, le céleri et le poivre blanc.
Couvrir la chasse d'eau de poisson avec du vin.
Faites cuire les truites à feu modéré et, quand il est cuite, retirez-le avec un panier spécial ou avec l'aide d'une spatule, laissant le liquide de cuisson. Égouttez soigneusement, mettre dans une casserole et laisser réduire à feu très bien vivre en combinant le reste du beurre mélangé avec une cuillère à soupe de farine. Lorsque la sauce devient lisse et épaissie à juste titre, versée sur la truite et servir immédiatement. Si vous voulez accompagner la truite avec une sauce blanche au lieu de brun, vous pouvez remplacer le vin blanc avec du vin rouge.

 

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