Dinde façon Canzanese 

Pour 6

Une dinde d'environ 4 - 5 kg

Ail, le romarin et le laurier

Poivre (éventuellement grain)

Sel au goût

Préparation

Désossés, la dinde. Après désossées, mettez le maigre dans l'eau froide pendant environ deux heures, puis placez-le sur un chiffon propre étendre, saler et poivrer modérément, en insérant une feuille de laurier, clou de girofle d'ail haché, les deux autres feuilles de laurier et romarin.

Coudre la dinde au milieu et une cravate avec une nouille, de sorte qu'il n'ait pas à briser lors de la cuisson.

La dinde déjà mise dans un pot de sa grandeur d'eau bouillante verse (éventuellement vitrage). Ajouter les os brisés en morceaux, en ne rappelant que pour une bonne gelée besoin os ou les nerfs et veaux du genou.

Cuire dans un four chaud pendant au moins 4 - 5 heures (non en remuant souvent) et à la fin de la cuisson, le lieu de la dinde dans une casserole et supprimer la chaîne.

Passez le reste de la sauce dans la casserole de cuisson à travers une passoire, enlever la graisse et laisser geler avec la dinde.