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Spumini

Pour environ 45 pièces :
500 g. Amandes moulues
500 g. Sucre glace
Râpez 1 citron
1 cuillère à café de cannelle moulue
3 blancs d'œuf

Battre les blancs d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte constante. Quand tout est prêt, enlevé partie (environ un quart) et ajouter les amandes, de cannelle et le zeste de citron.
Verser la pâte sur une surface de travail et former de grandes torches ; écraser et les couper en petits morceaux avec une épaisseur d'environ 3 cm, après avoir été revêtu de la montée claire qui ont été mis de côté.
Disposez les biscuits sur la plaque graissée et farinée et faire cuire, un faible feu, pendant 15-20 minutes.