Sorcetti vert (gnocchi)

Pour 6 personnes
500 g. Pomme de terre
1 kg de farine de mauvaise
Une poignée d'épinards
2 œufs
Sauce
Sel

Fromage pecorino

Porter à ébullition et éplucher les pommes de terre, purée encore chaude sur la table de la cuisine et laissez-les refroidir.
Passez les épinards, essorez et ajoutez-les aux pommes de terre.
Saupoudrer la pâte avec 2 œufs et le sel, ajouter la farine en une quantité telle que la pâte reste souple et bien mélanger.
Sur une planche légèrement farinée, former de longs cylindres d'un diamètre d'environ 1cm et couper en petits morceaux. Cuire le "sorcetti" pendant 2 minutes dans l'eau bouillante et légèrement salée. Égoutter et servir chaud avec une sauce à la place de mouton et de chèvre.

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