Patellette

Pour 6 personnes

Ingrédients
 farine 300 g
 150 g de farine de maïs
 300 g de lard
 500 g de tomates
 1 oignon
 Pecorino râpé
 60 ml d'huile
 sel
Préparation
Faire la pâter  Mélanger la farine, les placer dans un tas sur la surface de travail, le centre a versé environ 250 ml d'eau, sel. Pétrir les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien soutenu, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en une feuille mince, découpez nombreuses bandes 5 cm de hauteur.
Superposez 4-5 bandes, puis découper en oblique ainsi obtenir des triangles (ou tir),élargir sur la surface de travail à sécher pendant un certain temps. Préparez la sauce : dans une grande poêle faire chauffer l'huile, l'oignon émincé les  larde, et quand le lard deviendra transparent, ajouté les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Cuire brièvement parce que la sauce doit être assez liquide.
Faire cuire les pâtes pendant quelques minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter en conservant une tasse de l'eau de cuisson. Remettez la languette de prise de vue dans un bol, ajouter la sauce, puis les pâtes de cuisson chaude de l'eau: . Ajouter une bonne dose de fromage râpé et servir immédiatement à la table.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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