Flan de Cèpes

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de cèpes frais
200 g de parmesan râpé
2 jaunes d'œuf
2 gousses d'ail
90 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
70 g de farine
6 dl de lait
1 noix de muscade râpée
Sel et poivre

Nettoyez les champignons au pinceau, retirer les tiges des chapelles, coupez les tiges en petites cubes et pas trop petites chapelles, d'abord en tranches épaisses, puis en petits morceaux. Faire dorer légèrement l'ail dans l'huile dans une poêle, ajouter les champignons à feu moyen pendant 15 minutes. Sel avec modération. Avec 80 g de beurre, la farine et le lait pour préparer une sauce béchamel, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. À la béchamel incorporer les jaunes d'œuf avec le feu éteint et incorporer le fromage pendant quelques minutes pour faire fondre complètement. Égoutter les champignons et les faire, sécher, parfaitement ajouter d'huile à la sauce. Avec le reste du beurre, graisse quatre ramequins individuels, et versez le mélange cuisez 30 minutes au four à 180 degrés. Laissez gratin jusqu'à ce qu'elle forme une croûte dorée. Laisser reposer la sortie du four pendant deux minutes et servir

 

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