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Bonbons de Noël des Abruzzes : les calcionetti, la recette


Nom change selon les zones où ils sont préparés, mais la caractéristique commune est la forme, de la manière de raviolis, le remplissage, la confiture de raisins, crème, pois chiches ou des châtaignes, et la période typique, que Noël. Les "calcionetti", appelés "caggionetti" dans le Teramo, sont l'un des bonbons omniprésents sur les tables des Abruzzes pendant les festivités.

Pour les faire, vous avez besoin d'un demi-kilo de farine, de vin blanc, d'un demi-sac de levure pour la pâte. Pour le remplissage, cependant, en utilisant 300 grammes de châtaignes, 100 grammes de chocolat au lait, un verre de vin chaud, 150 grammes de sucre, 50 grammes d'amandes et de noix, un coup de liqueur et une pincée de cannelle.

La levure, l'huile et le vin blanc sont ajoutés à la farine, pour obtenir une pâte lisse et ferme, qui est étalée pour obtenir des feuilles très minces. Ensuite, procéder à la préparation du remplissage, qui peut effectivement être fait la veille. Dans une casserole, le moût est expiré, puis les amandes et les noix hachées, le chocolat, la cannelle, la liqueur et les châtaignes épluchées sont ajoutés. Le mélange doit être mélangé jusqu'à ce qu'il soit homogène : seulement alors retirez-le du feu et laissez reposer pendant environ deux heures dans un endroit frais.

 

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