https:// Anchois d'éperon en apéritif des Abruzzes

Recettes Abruzzo

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Anchois d'éperon' sperone': apéritif des Abruzzes
Ingrédients pour 4 personnes
Anchois 500 g
Œuf 3
Juste assez de farine
Vin blanc 1/2 verre
Ail 2 gousses
Persil 2 touffes
Huile de graines
Sel
Les anchois d'éperon sont un apéritif typique de la tradition maritime des Abruzzes. Cette recette est bon marché, simple à préparer et très savoureuse. Ils sont préparés avec quelques ingrédients simples : anchois, œufs, farine, vinaigre, persil et ail. Pour préparer notre recette, les anchois doivent être nettoyés en enlevant la tête et l'os central, après les avoir rincés à l'eau courante, ils sèchent avec du papier absorbant et passent dans la pâte préparée avec des œufs et de la farine. Les anchois sont ensuite frits dans de l'huile bouillante et la particularité de cette recette est que, une fois frits, les anchois sont assaisonnés de vinaigre de vin blanc haché, d'ail et de persil frais. Servir les anchois d'éperon après les avoir laissés reposer pendant 4-5 heures. Vous pouvez donc les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préparation

Nettoyez les anchois en retirant la tête et l'os central.
Attention à ne pas casser les anchois.
Préparez la pâte : cassez les œufs dans un bol et battez-les avec un fouet, ajoutez environ 3 cuillères à soupe de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Salez légèrement. Versez l'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, faites frire les anchois après les avoir passés dans la pâte. Faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égouttez-les et disposez-les sur une assiette avec du papier absorbant ; quand ils sont tous cuits, les transférer dans un grand récipient et assaisonner avec le persil haché, le vinaigre et l'ail coupés en tranches. Laisser reposer 4/5 heures avant de servir.