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L'omelette soufflée au four

Frittata aux truffes

Frittata au basilic

Frttata à l'estragon

Frittata soufflée au fromage

Frittata aux tomates et aux herbes

Frittata aux artichauts

Oufs brouillés aux champignons

Oeufs brouillés aux oignons et aux tomate

Œufs farcis au saumon

Frittata aux epinards 

Frittata de pommes de terre au four

Frittata trois couleurs

Frittata aux oursins

Brouillade d'oeufs aux oursins.php

Les oeufs de Pâques

Frittata de pommes de terre au four

Frittata de potimarron

Frittata campagnola au taleggio

Frittata di Murazzano con cime di luppolo

Frittata des pâtes

Frittata aux oignons

Fritta ta omelette farcis

Frittata au thon et tomates

Tomates farcies aux œufs

Frittata con Speck,cipolla e patate

Frittata avec les fèves

Quiche aux oignons nouveau

Oeuf d'Autruche

Œufs farcis au saumon

Œufs farcis au saumon 2

Œufs brouillés aux champignons et aux tomates

Oeufs à la neige

 

Frittata aux courgettes et provolone


Ingrédients

4 œufs
10 cl de crème fraîche
2 courgettes
4 tomates cerises
100 g ( provolone)
Sel et poivre du moulin


Frittata aux pommes de terre

Ingrédients

-
 3 pommes de terre moyennes 
-
 200 g de lardons fumés découpés 
-
 1 oignon finement haché 
-
 1 gousse d'ail hachée 
-
 50 g de roquette ou de pissenlit (facultatif) 
-
 6 œufs 
-
 20 cl de crème fraîche 

 


Fritatta aux girolles 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 œufs frais moyens, 

40 g de beurre, 

1 cuillère  d'huile olive vierge extra

300 g de girolles, 

Ciboulette, 

Graines d'anis, 

Sel et poivre.



6 œufs frais 
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc 
100 g de salade roquette 
100 g de salade pourpier 
150 g de mélange mesclun 
150 g de tomates confites 
2 belles carottes 
1 poivron jaune 
50 g de copeaux de parmesan 
5 cuillerées à soupe de vinaigrette 

sans matière grasse ; mélangez les oeufs, le parmesan et le persil haché dans un sac à congélation, fermez le et plongez le dans l' eau bouillante pendant 7 à 8 minutes, ouvrez le sac et servez chaud sans oublier d' assaisonner.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et lui ajouter un peu de vinaigre d’alcool. Casser les œufs et les mettre individuellement dans de petits récipients. Les verser délicatement dans l’eau frémissante. Les faire cuire 2 par deux au maximum pour éviter qu’ils ne se mélangent dans l’eau. Laisser cuire l’œuf 2 à 3 minutes dans l’eau. Stopper la cuisson de l’œuf en le plongeant dans de l’eau glacée. Égoutter l’œuf et égaliser les bords pour une meilleure présentation. Ranger les œufs dans un plat et les réchauffer au moment du service si nécessaire.


 

 

La Fritata est un plat à base d'œufs. Elle est à la fois très simple et très compliquée, que ce soit au niveau de la préparation, des ingrédients ajoutés ou de la cuisson. Les goûts en la matière sont très variables, certains l'aiment très cuite, d’autres l'apprécient à point. Aussi, la façon la plus sûre de réussir une omelette est-elle de la faire au goût de la personne qui la dégustera. Casser les œufs assaisonnés, Mélanger à la fourchette sans excès max 5 coups. Fondre le beurre ou huile d'olive vierge extra, Verser dans la poêle chaude,
Si vous l’aimez baveuse, ne pas la cuire sur l’autre face. Plier la frittata en deux et servir aussitôt. 
On cuit la frittata que d' un côté, c' est la différence avec l' omelette que l' on retourne. Un conseil, si vous avez la chance d'avoir des truffes blanches, ne les cuisez pas, grattez-les sur les œufs au moment de servir. 

Quelle est la différence entre omelette et omelette ? Il est courant de plier l'omelette autour d'une garniture qui peut être à base de champignons, de fromage, de ciboulette, de légumes ou de viande, notamment de jambon. La différence avec Frittatae est que l'omelette n'est cuite que d'un côté puis pliée, mais la délicatesse est la même.

Fritatta alla paesana ( à la paysanne)

Pour 4 personnes

4 oufs

2 tranches de pancetta épaisse coupée en dés ( 100 g )

1 petite boite de haricots ( borlotti ) 250 g

3 feuilles de sauge, 1 gousse d' ail 

50 g de Grana padano râpé

Persil, poivre noir, sel

20 g beurre
Fritatta con patate e cipolle ( pommes de terre, oignons )

Pour 4 personnes

4 oufs

2 patates bouillies

1 oignon

50 g pancetta fumée coupée en dés

Persil haché, huile d' olive vierge extra, sel et poivre
.
Fritatta di porcini ( cèpes )

Pour 4 personnes

8 oufs

150 g de cèpes

Persil haché

1 gousse d'ail

Huile d' olive vierge extra, sel et poivre.
Fritatta primavera

Pour 4 personnes

4 oufs

1 petit oignon

150 g haricots verts, 150 g petits pois

100 g pancetta coupée en dés

Huile d' olive vierge extra, sel.
Fritatta con ricotta

Pour 4 personnes

4 oufs, 200 g ricotta

1 cuil. à soupe de câpres

4 filets d' anchois au sel

20 g beurre, sel.
Fritatta saporita

Pour 4 personnes

6 oufs

1 petit oignon, 2 petits poivrons, un jaune et un rouge.

100 g taleggio ou camembert

4 cuil. à soupe d' huile d' olive, un demi-verre de lait.
Frittate variopinte

Pour 4 personnes

4 œufs, 4 courgettes, 4 tomates, 4 Poirot

200 g. Petit-pois, 300 g. Asperges, 1 oignon

4 cuil. À soupe huile d'olive vierge extra

Farine, 2 cuil. À soupe de lait, sel et poivre
Frittate variopinte

Pour 4 personnes

4 œufs, 4 courgettes, 4 tomates, 4 Poirot

200 g. Petit-pois, 300 g. Asperges, 1 oignon

4 cuil. À soupe huile d'olive vierge extra

Farine, 2 cuil. À soupe de lait, sel et poivre

Frittata antipasto 

Pour 6 personnes

6 oufs

200 gr pointes d' asperges,

150 gr épinards bouillis, un artichaut,

100 gr saucisse,

50 gr pancetta coupée en dés, une branche romarin, 4 feuilles de menthe,

une feuille de sauge, une tige de marjolaine, un petit oignon, une

gousse d' ail, jus de citron, sel et poivre.

Frittata antipasto 

Pour 6 personnes

6 oufs

200 gr pointes d' asperges,

150 gr épinards bouillis, un artichaut,

100 gr saucisse,

50 gr pancetta coupée en dés, une branche romarin,

4 feuilles de menthe, une feuille de sauge, une tige de marjolaine, un petit oignon, une gousse d' ail, jus de citron, sel et poivre.

 

Tortino di pasta agli asparagi tourte de fusilli aux asperges )

Pour 4 personnes

350 g fusilli, coulis de tomate, 12 asperges, une petite échalote, parmesan râpé, 2 ouf, huile d' olive sel et poivre.
Rotolo di frittata con zucchine e formaggio

( Rouleau de fritatta avec courgettes et fromage

Pour 6 personnes

10 oufs, 300 g courgettes, 100 g fleurs de courgettes, 250 g fromage blanc (St Moret )25 cl crème fraîche, une petite échalote, feuilles de marjolaine, 60 g Grana padano râpé, huile d' olive, sel et poivre.
Rotolo ripieno ( rouleau farci )

Pour 4 personnes

5 oufs, une cuil. à soupe de Parmesan, 100 g jambon cuit en tranches, 100 g mozzarella pour pizza, huile d' olive, sel et poivre.
Frittata ale verdure ( fritatta aux légumes )

Pour 4 personnes

6 oufs, 4 petits oignons frais, 300 g courgettes, 8 fleurs de courgettes, 200 g Emmental, 2 cuil. à soupe Maïzena, 25 cl crème fraîche, huile d' olive, 30 g beurre, sel et poivre.
Frittata al radicchio ( frittatta de salade trévisana )

Pour 4 personnes

Une salade Trévisan, 25 cl crème fraîche, 100 g parmesans râpés, 4 oufs, 50 g beurre, huile d' olive, sel et poivre.
Tortino di spaghetti ( tourte de spaghettis

Pour 6 à 8 personnes 

600 g spaghettis cuits a dente

80 g beurre, 50 g grana padano râpé 

4 oufs, huile d' olive pour frire les spaghettis, sel et poivre

Pour la farce : 300 g ricotta, 80 g jambon cuit haché, 100 g mozzarella hachée, 150 g épinards bouillis séchés à la poule, 50 g parmesan râpé, sel et poivre.

 

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